Рыба из томатов и протеин из кузнечиков: семь новинок FoodTech | РБК Тренды

Мясо из пробирки, низкокалорийный жир, гипоаллергенная арахисовая паста и протеин из кузнечиков. Продукты, еще недавно казавшиеся фантастикой, захватывают рынок. Рассказываем о ключевых прорывах в отрасли FoodTech

1. Культивируемое мясо

Оно же «мясо из пробирки» — продукт, выращенный из клеток реальных животных в лабораторных условиях. Ученым достаточно взять полграмма тканей одной коровы, чтобы создать из него 80 000 котлет для бургеров. На разработку первого прототипа бургера из культивируемого мяса ушло пять лет исследований и $325 000. Его представили кулинарным экспертам в 2013 году. Автор технологии — ученый Марк Пост, а профинансировал проект сооснователь Google Сергей Брин.

В 2015 году Пост основал компанию Mosa Meat. За шесть лет ученым удалось снизить стоимость искусственных бургеров до €9, и они продолжают работать над удешевлением производства. В стартапе надеются, что к 2024 году котлеты, фрикадельки и другие продукты из культивируемого мяса появятся на полках супермаркетов.

Новые технологии помогут решить главные проблемы традиционного производства мяса: неэффективное использование территорий и вредные выбросы в атмосферу. Сейчас 80% сельскохозяйственных земель планеты заняты под разведения скота. Индустрия животноводства ответственна за выделение 15% всех парниковых газов, производимых человечеством. В ближайшие десять лет культивируемое мясо позволит людям наносить гораздо меньше вреда окружающей природе, не изменяя своих пищевых привычек.